Coddle est exactement aussi simple et réconfortant qu'il y paraît : un méli-mélo de restes qui, selon le Irish Cookbook de JP McMahon, est né de la pauvreté et de la famine, et est considéré comme l'un des favoris de tous, de Jonathan Swift à Seán O'Casey. ; il apparaît même deux fois dans les œuvres de James Joyce. Il est cependant si relativement peu connu en dehors de Dublin que même la grande chef et écrivaine culinaire Darina Allen, née dans les Midlands et maintenant basée à Cork, a professé son ignorance dans son Livre complet de la cuisine de campagne irlandaise.

Elle s’est rendue dans la capitale pour en savoir plus, une décision qui offre peut-être un indice sur la relative obscurité de ce plat ; plutôt que du mouton élevé sur place et des légumes du jardin, dans sa forme habituelle, le coddle s'appuie sur des viandes transformées moins chères, ce qui le place, du moins historiquement, dans un contexte urbain plutôt que rural. Comme l'observe très judicieusement McMahon : « avec ses associations de pauvreté, il est surprenant de trouver des recettes 'authentiques', surtout compte tenu du statut du plat comme étant préparé avec tous les restes disponibles (comme dans les pieds/pieds de porc, les côtes de porc, etc. » Ma mère, d'origine irlandaise, affirme ne connaître aucune connaissance du plat, encore moins d'une « recette » familiale, mais cela dit, voici ma version parfaite.

La viande

Pieds de porc et côtes levées mis à part, tous les choux que j'essaie utilisent des saucisses et du bacon, même si, au cours de recherches plus approfondies, j'entends des rumeurs selon lesquelles le boudin blanc peut être utilisé comme épaississant (ce que je suis très pro, en tant que boudin entièrement payé). fan de puddings de toutes les teintes). Cependant, le seul point d'accord est que ces saucisses doivent être du porc nature. Certains, comme Donal Skehan et Diana Henry, les laissent entiers, tandis que d'autres, comme Allen, les...
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